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C’est un produit totalement naturel obtenu par déshydratation de l’acide « d » tartrique par la chaleur, entre 150 °C et 170 °C, sous pression réduite ou atmosphérique.
A l’utilisation, il assure une stabilisation contre les précipitations de tartre, qui reste efficace pendant plus d’un an.
Il ne communique au vin aucun goût, ni odeur.
Formule chimique
- Formule brute :
Les principaux constituants de ce produit sont le monoester et le diester ditartrique, en proportions variables, provenant de la combinaison de 2 molécules d’Acide Tartrique avec perte d’eau, mélangés à des quantités variables d’Acide Tartrique non estérifié, et d’Acide Pyruvique.
Propriétés physiques
- Poudre cristalline blanc crème qui tend à brunir et devient collante si on l’expose à l’humidité.
- Odeur de caramel ou de pain grillé..
- Très soluble dans l’eau et dans l’alcool, il est rapidement hydrolysé en solution aqueuse à 100 °C, bien plus lentement à froid.
Propriétés chimiques
- Pureté minimale : 99,5 %
- Indice d’estérification : 38/40
- Métaux lourds : <10 ppm
- Oxalates : néant.
Dose d'utilisation
- 10 g/hl
- Le produit doit être dissout dans environ 10 fois son volume de vin.
- Il est incorporé à la masse par remontage, soit au moment du collage, soit avant la filtration de finition.
Produit conforme au Codex Oenologique International.
Conditionnement
- Sachets aluminium d’un kg en cartons de 20 kg.
Edition IV : Mars 2000. |
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