| Acide tartrique naturel (E 334)
Ce produit est connu également sous d’autres dénominations : Acide tartrique L(+)
(acide dihydroxy-2,3 butane dioïque-(2R, 3R) : forme naturelle dextrogyre
ou Acide d-alpha-beta dihydroxy-succinique
C’est un composé très répandu dans le règne végétal soit sous forme libre, soit sous forme de sels. On le trouve dans de nombreux fruits et surtout le raisin. Les matières premières entrant dans sa fabrication sont exclusivement des résidus naturels provenant de la vinification. L’eau est le seul solvant utilisé dans le process de fabrication.
Formule chimique
- Formule brute : C4H6O6
- Formule développée : COOH - CHOH - CHOH - COOH
- Poids moléculaire : 150,1 g
Propriétés physiques
- Produit cristallisé blanc, saveur fortement acide, sans odeur, stable à l’air et à la lumière
- Densité relative (20/4) : 1,7598 Kg/l
- Densité Apparente : 1
- Température de fusion : 168 - 170 °C
- Température de décomposition : > 220 °C.
- Dureté (Vickers) : 1029
- Constantes de Dissociation : K1 = 1,17.10-3 K2 = 5,00.10-5
- pH à 25°C d’une solution à 1 g/l : 2,65.
- pH à 25°C d’une solution à 5 g/l : 2,30.
- pH à 25°C d’une solution à 15 g/l : 2,10.
- Solubilité dans 100 g d’alcool éthylique absolu : 20,4 g à 18 °C.
- Solubilité dans 100 g d’éther éthylique : 0,3 g à 18 °C.
- Solubilité dans l’eau à différentes températures :
| t °C |
g/100 g H2O |
t °C |
g/ 100 g H2O |
| 0 |
115 |
50 |
195 |
| 5 |
120 |
60 |
218 |
| 10 |
125 |
70 |
244 |
| 20 |
139 |
80 |
273 |
| 30 |
156 |
90 |
307 |
| 40 |
176 |
100 |
343 |
Pouvoir rotatoire spécifique
Angle de rotation de la lumière polarisée, mesuré à 20 °C, rapporté à une épaisseur de 1 cm et divisé par la densité relative :
Il est compris entre +12° et +12,8°.
Numéros d'identification
CAS : 87-69-4
CEE : E 334
EINECS : 2017660
Conditionnement
- Emballage standard :
Sac papier multiplis doublé polyéthylène de 25 kg net.
- Emballage sur demande :
Sac polypropylène tissé, doublé polyéthylène de 25 kg net.
Big-bag polypropylène tissé doublé polyéthylène de 1 tonne net.
Stockage - stabilité
L’Acide Tartrique doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un endroit sec à l’abri de l’humidité et dans des conditions normales de température. C’est un composé stable qui ne s’altère pas dans le temps si ces consignes de stockage sont respectées. Une date de péremption est toutefois donnée selon la réglementation : elle est de cinq ans pour toutes les granulométries. Ce produit a une tendance au mottage, un stockage prolongé n’est pas conseillé, surtout pour les granulométries fines. La société FAURE ne sera pas responsable de problèmes de mottage constatés après une période de stockage supérieure à un an.
Présentation
L’Acide Tartrique L(+) est commercialisé sous différentes qualités granulométriques. Les pourcentages de refus et de passant sont donnés à titre indicatif. Sauf demande expresse de la part du client, la granulométrie ne fait pas l’objet d’un contrôle spécifique sur chaque lot livré.
Qualités
granulo. |
Appellations
courantes |
Correspon-dance
en microns
|
Correspon-dance
en USS Mesh |
% de refus (R)
& passant (P) |
| 12 / 30 |
Granulé gros |
2000 à 710 µm |
10 à 25 |
R 12 : 0%
P 30 : 10% |
| 12 / 50 |
|
2000 à 450 µm |
10 à 38 |
R 12 : 0%
P 50 : 10% |
Vigne : mélange de granulométries proches de
12 / 80 |
Vigne |
2000 à 250 µm
majorité comprise entre 710 et 250 µm |
10 à 60 |
R 2000 < 1%
P 250 < 5% |
| 30 / 50 |
Granulé |
710 à 450 µm |
25 à ≈38 |
R 30 : 10%
P 50 : 10% |
| 30 / 80 |
Intermédiaire gros |
710 à 250 µm |
25 à 60 |
R 30 : 10%
P 80 : 10% |
| 50 / 80 |
Intermédiaire fin |
450 à 250 µm |
≈ 38 à 60 |
R 50 : 10%
P 80 : 10% |
| 50 / 140 |
|
450 à 125 µm |
≈ 38 à 120 |
R 50 : 10%
P 140 : 5% |
| 80 / 140 |
Granulé extra fin |
250 à 125 µm |
60 à 120 |
R 80 : 10%
P 140 : 5% |
| Poudre fine normale |
Granulé extra fin S |
200 à 150 µm |
≈ 70 à 100 |
R 200µ < 5%
R 150µ < 10% |
| Poudre très fine |
|
200 à 71 µm |
≈ 70 à 200 |
R 200µ ≤ 5%
R 71µ ≥ 30% |
| Poudre extra fine |
Poudre extra fine |
71 à 50 µm |
200 à ≈271 |
R 71µ < 5%
R 50µ < 10% |
| Cristaux |
Cristaux |
Gros
Moyen (2 - 8)
Petit (8 - 10) |
|
|
|
TESTS DE PURETE et Pharmacopée Européenne 6e édition 01/2008, 0460
USP 28 / NF 23, 2005 – Normes Alimentaires 96/77/CE
Codex Œnologique International 2000
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VALEURS LIMITES
|
SPECIFICATIONS DE FABRICATION
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|
Caractères généraux
|
Conforme
|
Conforme
|
|
Réactions d’identification
|
Conforme
|
Conforme
|
|
Apparence de la solution : limpidité, couleur
|
Conforme
|
Conforme
|
|
Teneur en acide tartrique pur
|
0,999
|
99,70% ≤ ≤ 100,2%
|
|
Perte au séchage :
|
< 0,2%
|
< 0,1%
|
|
Résidu à la calcination (cendres sulfuriques)
|
< 0,1%
|
< 0,1%
|
|
Pouvoir rotatoire solution à 20% p/v
|
Entre +12,0° et +12,8°
|
Entre +12,0° et +12,8°
|
|
Sulfates
|
≤ 150 ppm
|
< 30 ppm
|
|
Chlorures
|
≤ 100 ppm
|
< 20 ppm
|
|
Calcium
|
≤ 200 ppm
|
< 50 ppm
|
|
Fer
|
≤ 10 ppm
|
< 10 ppm
|
|
Métaux lourds
|
≤ 10 ppm
|
< 5 ppm
|
|
Acide oxalique
|
≤ 350 ppm
|
< 100 ppm
|
|
Plomb
|
≤ 5 ppm
|
< 2 ppm
|
|
Arsenic
|
≤ 3 ppm
|
< 0,5 ppm
|
|
Mercure
|
≤ 1 ppm
|
< 0,2 ppm
|
|
Impuretés organiques volatiles
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Conforme
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Solvants résiduels (GPMP/ICH/283/95)
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Absence totale dans le process de fabrication
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Utilisations
Les emplois de l’Acide Tartrique (L+) sont très variés car on peut faire appel à plusieurs de ses propriétés.
Comme acide organique
- jus de fruits, boissons gazeuses
- poudres et cachets effervescents
- confiseries et biscuiteries
- acidification des moûts obtenus avec des raisins trop mûrs.
- stabilisant du goût, de la couleur et de la valeur nutritive des conserves
Comme milieu tampon
- stabilisation du pH dans les conserves
- produits pharmaceutiques
Comme agent réducteur
- photographie (révélateur)
- miroiterie (argenture)
- graisses et huiles
Comme agent complexant
- polissage et nettoyage des métaux
- retardateur de prise des plâtres et ciments.
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