La crème de tartre est présente à l'état naturel dans de nombreux végétaux, en particulier le raisin. Ce produit précipite en cours de vinification, la formation d'alcool diminuant sa solubilité. On le recueille alors sur les parois des cuves, afin de le purifier par étapes successives jusqu'au raffinage définitif. L'eau est le seul solvant utilisé dans le process de fabrication.
Pourtant connue depuis des millénaires, la crème de tartre a intrigué nombre de chercheurs avant que Margraff, Scheele et Berzelius, au XVIIIe siècle, ne mettent en lumière sa constitution chimique.
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Conditionnement
FAURE distribue la crème de tartre sous deux emballages :
- Standard : sacs papier multiplis de 25 kg net, doublé polyéthylène.
- Sur demande : sacs polypropylène tissé de 25 kg net, doublé polyéthylène.
Stockage - Stabilité
La crème de tartre doit être conservée dans un emballage hermétique et stockée dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et dans des conditions normales de température. Si ces consignes sont respectées, c'est un composé stable qui ne s'altère pas dans le temps.
La DLUO inscrite sur les sacs est de 5 ans.
Utilisations
- Levures chimiques.
- Biscuiterie, pâtisserie, confiserie.
- Industrie pharmaceutique.
- Dentifrices.
- Traitement des métaux, tréfilerie.
- Verrerie, pyrotechnie.
- Oenologie.
- Horlogerie. |
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