ou Crème de Tartre
ou Tartrate Acide de Potassium
Comme l’acide tartrique, la crème de tartre est présente à l'état naturel dans de nombreux végétaux, en particulier le raisin. Ce produit précipite en cours de vinification, la formation d'alcool diminuant sa solubilité. On l’extrait alors sur les parois des cuves, afin de le purifier par étapes successives. L'eau est le seul solvant utilisé dans le process de fabrication.
Pourtant connue depuis des millénaires, la crème de tartre a intrigué nombre de chercheurs avant que Margraff, Scheele et Berzelius, au XVIIIe siècle, ne mettent en lumière sa constitution chimique.
Utilisations
- Levures chimiques de biscuiterie et panification
- Confiserie et chocolaterie
- Industrie pharmaceutique et cosmétique
- Dentifrices
- Traitement des métaux, tréfilerie
- Verrerie
- Œnologie
- Horlogerie
- Pyrotechnie civile et militaire
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