Crème de tartre
Il existe à l'état naturel dans beaucoup de végétaux, en particulier le raisin. Ce produit, peu soluble dans l'eau, précipite pendant la vinification, la formation d'alcool diminuant sa solubilité. On le retrouve alors sur les parois des cuves. Une fois recueilli, il est purifié par étapes successives jusqu'au raffinage en crème de tartre pur. Les applications de la crème de tartre sont diverses. En œnologie, la crème de tartre est utilisée pour favoriser les précipitations tartriques (cristallisations) lors du traitement par le froid ou par contact (phénomène de nucléation induite).
Les autre domaines d'application sont les suivants :
- Levures chimiques de biscuiterie et panification
- Confiserie et chocolaterie
- Industrie pharmaceutique et cosmétique
- Dentifrices
- Verrerie
- Horlogerie
- Traitement des métaux, tréfilerie
- Pyrotechnie civile et militaire