Acide tartrique naturel

Remarquable molécule naturelle, l'acide tartrique, connu depuis l'Antiquité sous la forme du "sel acide de potassium", a été découverte en 1769 par le chimiste suédois Scheele, qui parvint à l'extraire en décomposant son sel de calcium par apport d'acide sulfurique, méthode d'extraction encore utilisée de nos jours. Très répandu dans le règne végétal, l'acide tartrique L(+) est la seule forme naturelle. On le trouve dans de nombreux fruits (exemple : figuier, tamarin) mais il est plus concentré dans le raisin. Il est obtenu à partir du raffinage des matières premières tartreuses (tartres et dérivés, tartrates de calcium). Les applications courantes de l'acide tartrique L(+) se situent dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et vinicole et notamment pour l'acidification des moûts à la vinification puis des vins finis pour préserver leurs arômes et leurs couleurs.

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Crème de tartre

Il existe à l'état naturel dans beaucoup de végétaux, en particulier le raisin. Ce produit, peu soluble dans l'eau, précipite pendant la vinification, la formation d'alcool diminuant sa solubilité. On le retrouve alors sur les parois des cuves. Une fois recueilli, il est purifié par étapes successives jusqu'au raffinage en crème de tartre pur. Les applications de la crème de tartre sont diverses. En œnologie, la crème de tartre est utilisée pour favoriser les précipitations tartriques (cristallisations) lors du traitement par le froid ou par contact (phénomène de nucléation induite).

Les autre domaines d'application sont les suivants :

  • Levures chimiques de biscuiterie et panification
  • Confiserie et chocolaterie
  • Industrie pharmaceutique et cosmétique
  • Dentifrices
  • Verrerie
  • Horlogerie
  • Traitement des métaux, tréfilerie
  • Pyrotechnie civile et militaire
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Acide métatartrique

Il s'agit d'un produit totalement naturel, obtenu par estérification (déshydratation de l'acide tartrique L(+) entre 150°C et 170°C), sous pression réduite ou atmosphérique.
Son emploi assure une stabilisation, efficace pendant plus d'un an, contre les précipitations tartriques en bouteille.
Outre son application en œnologie, l'acide métatartrique est employé dans diverses applications alimentaires.

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Nos services

Éco-Tartres

Collecte et valorisation des solutions de détartrage saturées

Logistique

  • Assurée grâce à nos containers plastiques palettisables de 10 hl.
  • « Eco-Tartres » n’est chimiquement et techniquement économique que pour des solutions alcalines d’une densité minimum de 20° baumé (soit 1,170 de densité). Les solutions comprises entre 16 et 20° baumé peuvent être collectées moyennant une surfacturation.
  • La densité de la solution est mesurée et notée par notre chauffeur au moment de la collecte.
  • Une fois les containers remplis, nous prévenir par fax ou téléphone pour l’organisation de la collecte : nombre de containers pleins à retirer/nombre de containers vides à laisser (prendre en compte les délais de passage qui peuvent être différents d’une région à l’autre).
  • Un justificatif d’enlèvement vous est délivré lors de l’enlèvement (à présenter le cas échéant aux administrations de tutelle).

Facturation : consulter notre grille des tarifs

  • Le coût de la prestation est fonction du lieu collecte et de la richesse tartrique des solutions (densité par degré baumé).
  • Tout container pris en charge par la cave sera consigné. Elle est appliquée au moment de la livraison du container, et remboursée, sous conditions de bon état général, au moment du retrait du container par nos soins.

A noter

  • Pour faciliter la saturation des solutions et préserver votre sécurité, nous mettons à votre disposition un kit comprenant densimètre, gants, tablier, visière et lunettes de protection, ainsi qu’un mode d’emploi.
  • Possibilité d’établir une convention de partenariat environnemental

ATTENTION : IL EST IMPORTANT DE NE PAS MÉLANGER LES SOLUTIONS SATURÉE AVEC LES EAUX DE LAVAGE

Si ce service vous intéresse, vous pouvez dès à présent nous contacter afin d’organiser au mieux la collecte et vous en expliciter les autres détails.
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